Ziehzeitenkurs


ZIEHZEITEN

Ein Kurs fr abgebrhte Teekenner



Einleitung

Pflanzen werden schon seit vielen Jahrtausenden vom Menschen in vielfltiger Weise verwendet, wenn auch die bewusste Trennung von Ernhrung und Heilwirkung erst in den letzten Jahrhunderten erfolgte. Selbst Tiere benutzen unbewusst und aus einer inneren Eingebung heraus viele Pflanzen bei bestimmten Krankheiten. Wurden zunchst nur frische Pflanzen verwendet, so versuchte man auch in diesem Teil die Kenntnisse aus dem Bereich der Nahrungsmittelkonservierung anzuwenden.
Das lteste -und natrlichste- Mittel zur Konservierung ist die Haltbarmachung durch Trocknung. Die Art und Weise, wie man dies richtig bewerkstelligt, wrde gengend Stoff fr einen weiteren Kurs liefern..
Sinn und Zweck dieses Newsletters soll es auch sein Althergebrachtes und Neues zu vereinen. Wichtigstes Ziel ist die Erhaltung der Gesundheit des Anwenders unabhngig bisher bestehender Ansichten.
Grundstzlich stellt sich zu diesem Thema natrlich auch die Frage nach der Dosierung der verwendeten Kruter bzw. Pflanzenteile. Als Faustregel gilt: 1 Teelffel pro Tasse.
Krutertee: Was ist Wichtig?
Immer wenn der Endverbraucher mit getrockneten Krutern arbeitet sind drei Dinge zu bercksichtigen:
Welche Teile der Pflanzen werden verwendet?
Mglich sind
Wurzeln (Kalmuswurzel, Enzianwurzel, Sholzwurzel, Teufelskralle usw.)
Rinden (Eichenrinde, Lapachorinde, Angosturarinde, Ulmenrinde usw.)
Holz (Sandelholz usw.)
Fruchtstcke (Frchtetee)
Samen (Fenchelsamen, Anissamen usw.)
Kraut. Alle oberirdischen Pflanzenteile. (Lwenzahnkraut, Thymiankraut usw.)
Bltter (Pfefferminzbltter, Melissenbltter usw.)
Blten (Ringelblumenblten, Lavendelblten, Kamillenblten usw.)

Welche Wirkstoffe will man der Pflanze entziehen?
Sind die Wirkstoffe
wasserlslich?
llslich?
alkohollslich?
Mit welchem Medium wird ausgezogen?
Mglich sind
Wasser: Hier gibt es dann den typischen Tee.
Alkohol: Mindestens 20 %. Hier bekommen wir dann eine Tinktur.
Alkohol unter 20 % z.B. Wein.
lauszug
Essig
Andere fr Endverbraucher unbliche Auszugsmittel wie Acethon

Wir beschftigen uns hier zunchst mit der typischen Teezubereitung, also Auszug mit Wasser. Hier werden die wasserlslichen Bestandteile aus den Pflanzenteilen herausgelst.
Fr alle anderen Auszugsmethoden gbe es gengend Stoff fr einen extra Newsletter- Kurs.

Ziehzeiten der Krutertees

Goldene Regel: Je hrter das Produkt, desto lnger die Ziehzeit!
Wurzeln, Rinden, Holz: Ziehzeit 15 Minuten oder lnger
Das sind die Pflanzenteile, die die hrteste Konsistenz haben. Hier gilt: Je lnger, desto besser.
Im Extremfall werden die Pflanzenteile eingeweicht. Mit diesem Verfahren erreichen Sie den besten Wirkungsgrad. Zufllig werden hier auch meist die Pflanzenwirkstoffe bentigt, die schwer wasserlslich sind.
Beispiel: Sie mchten 1 Liter Teufelkrallen Tee zubereiten. Auf dem Etikett steht: „Teufelskrallen, Wurzeln geschnitten.“
Sie nehmen abends 1 Liter kaltes Wasser und geben etwa 4 Teelffel der Wurzeln hinzu. Bis zum Morgen stehen lassen und dann den ganzen Sud aufkochen.
Die nachfolgende Ziehzeit ist unbedeutend, da die Wurzeln ja schon eingeweicht wurden. Zehn Minuten sind in diesem Falle ausreichend.
Sollte Ihnen diese Verfahrensweise zu umstndlich sein, so haben Sie noch zwei Alternativen:
- Sie geben die Wurzeln ins kalte Wasser und kochen diese etwa 15 Minuten auf.
- Sie berbrhen die Wurzeln mit kochendem Wasser und lassen diese 30 Minuten ziehen. Dies ist jedoch die unwirtschaftlichste Methode, da hier die Wirkstoffe der Kruter nicht optimal ausgenutzt werden.
Samen, Fruchtstcke: Ziehzeit etwa 10 Minuten oder lnger.
Mit von der Partie sind hier die Frchtetees, die meist aus Fruchtstcken, harten Hibiscusblten oder Zitronen- und Orangenschalen bestehen.
Ebenfalls eine „harte“ Konsistenz haben die Samen der Pflanzen. Jedoch sind hier die gewnschten Inhaltsstoffe leicht lslich.
Beispiel: Sie mchten 1 Liter Fencheltee zubereiten. Auf dem Etikett steht „Fenchel, Samen ganz.“
Sie nehmen 1 Liter kochendes Wasser und berbrhen damit 4 Teelffel der Samen. Das Ganze etwa 15 Minuten ziehen lassen.
Sofort wird sich der typische Fenchelgeruch im Raum verbreiten und sofort wird klar: Was in der Luft ist befindet sich nicht mehr im Tee!
Merke: Bei der Teezubereitung immer Deckel drauf, damit die Wirkstoffe im Tee bleiben und nicht an die Umgebungsluft abgegeben werden.
Kraut, Bltter, Blten: Ziehzeit etwa 5 – 10 Minuten.
Hier verwenden wir die Pflanzenteile mit einer eher weichen Konsistenz, deren Pflanzenwirkstoffe sich leichter aus dem Medium herauslsen lassen.
Beispiel: Sie mchten 1 Liter Pfefferminze-Tee zubereiten. Auf dem Etikett steht hier im Idealfall: „Pfefferminze Btter ganz.“
Wieso Idealfall? Ganz einfach, je grober die Bltter desto aromatischer die Ware!
Merke: Ganze Bltter werden vor der Zubereitung zwischen den Fingern verrieben und so das Aroma quasi „aktiviert!“
In diesem Falle gibt es die Ausnahme von der Regel. Hier reicht nmlich eine krftige Prise der Ware fr einen ganzen Liter Tee.
Sie nehmen 1 Liter kochendes Wasser und berbrhen damit eine krftige Prise der zerriebenen Bltter. Das Ganze etwa 5 Minuten ziehen lassen.

Rooibusch- und Honigbuschtee

Ziehzeit 2 bis 5 Minuten Ziehzeit 2 bis 5 Minuten.
Hier wird der Tee aus den Nadelbltter der entsprechenden teeinfreien Rooibusch- oder Honigbuschpflanze zubereitet. Die Ziehzeit wrde sich also nach den unter Punkt 1.2.3 geltenden Regeln richten. In der Paxis haben sich aber auch Ziehzeiten von 3 – 5 Minuten als ausreichend herausgestellt. Ebenso kann die Dosierung auf einen Teelffel fr 2 Tassen reduziert werden.

Schwarzer Tee

Grundstzliches

Hier verwenden wir die Bltter einer Pflanze, die allerdings teeinhaltig sind. Obwohl es sich auch um die Bltter einer Pflanze handelt, knnte man diesen Tee eigentlich auch als Krutertee bezeichnen. Ein Krutertee, der allerdings nach der Ernte einer Sonderbehandlung unterzogen wurde: Er wurde fermentiert. Auf diesen natrlichen Vorgang wollen wir hier nicht weiter eingehen, wohl aber auf seine Auswirkungen. Der Blattsaft, der aus der Pflanze ausgetreten ist hngt nun quasi an der Blattoberflche und genau diesen getrockneten Saft wollen wir haben!
Hier knnen wir mit der Bemessung der Ziehzeit die Auswirkung auf unseren Krper steuern:
Ziehzeit 2 – 3 Minuten, strker anregend.
Optimal, wenn Sie momentan geistig oder krperlich fit bleiben mssen. Hier werden die leicht lslichen Bestandteile von den Blttern abgesplt.
Ziehzeit 3 – 6 Minuten, weniger stark anregend.
Hier kommen auch die schwerer lslichen und herberen Bestandteile des Teeblattes in das Wasser. Der Tee ist immer noch, aber doch nicht so stark, anregend.
Ziehzeit lnger als 10 Minuten - fr Sonderflle.
Diese Sonderflle bilden die Ausnahme. Hier kommen die ganz herben Gerbsuren in das Wasser. Mgliche Anwendungen bei Durchfall oder auch uerlich fr Gesichtsmasken, Umschlge oder zum Frben.

Grner Tee

Auch hier verwenden wir wieder die Bltter derselben Pflanze wie beim Schwarzen Tee, die allerdings nicht fermentiert wurden. Die Bltter werden geerntet, erhitzt und dann getrocknet. Das Erhitzen ist notwendig um eine ungewollte Fermentation auszuschlieen.
Grundstzliche Methoden
Hier wird der einfache Weg der Zubereitung beschrieben, welche jedoch nicht festlegen soll, fr welchen Weg Sie sich entscheiden. Keinesfalls sollen hier feste Glaubensstze zementiert oder die Diskussion ber Ziehzeiten oder -temperatur auf eine philosophische Ebene gefhrt werden. Wir zeigen unsere Ideen auf und Sie drfen experimentieren, welche Ihnen im Alltag am besten zusagt.
Nach Angaben eines japanischen Teeherstellers wird der japanische Grne Tee gedmpft und nicht weiter hitzebehandelt. Das soll ermglichen den Tee ohne kochendes Wasser und mit krzerer Ziehzeit zuzubereiten. Eigene Recherchen haben jedoch ergeben, dass dieses Verfahren nicht immer angewendet wird. Grundstzlich bin ich selbst der Meinung jeden Tee - unabhngig von Sorte und Herkunft- mit kochendem Wasser zu berbrhen um so Keime und Bakterien abzutten. Diese sind zwar eine biologische Notwendigkeit, auch wenn sie fr den Menschen nicht immer ntzlich sind.
Als Dosierung wird ein Teelffel (2 Gramm) pro Tasse empfohlen.
Es gibt grundstzlich zwei Methoden japanischen Grnen Tee aufzubrhen. Beide Arten knnen je nach Anlass beliebig variert werden. Auf einer Seite haben wir die etwas aufwendigere, traditionelle Methode, auf der anderen Seite die im tglichen Gebrauch praktizierte Methode.
Die traditionelle Methode
Diese erfhrt Ihren Hhepunkt in der traditionellen (meditativen) Teezeremonie, welche fr bestimmte Gste oder zu bestimmten feierlichen Anlssen praktiziert wird.Diese Art erscheint fr westlich geprgte Kulturen etwas unverstndlich, zeitaufwendig und umstndlich. Wer sich dafr interessiert suche bitte bei wikipedia (http://de.wikipedia.org) nach dem entsprechenden Artikel.

Einfache Methode

Wassertemperatur 80 Grad, Ziehzeit 1 bis 3 Minuten.
Dies ist der praktische Weg, welcher im normalen tglichen Ablauf angewendet wird. Damit lsst sich einfach und schnell einen feinen, gesunden Tee zubereiten. Probieren Sie einfach Ihren Lieblingstee mit verschiedenen Ziehzeiten, verschiedenen Dosierungen oder wenn es mglich ist auch mal mit einem anderen Wasser aus.

Sonderflle

Das Angebot an Tee und Krutern ist so immens gro, dass Ausnahmen von der Regel nicht ausbleiben. Nachfolgende Aufstellung ist deshalb nicht abschlieend. Hier ist auch das Feld fr Experimente. Sollten Sie dennoch Fragen haben so schreiben Sie bitte eine E-Mail. oder rufen Sie an.

Mate Tee

Ziehzeit mindestens 10 Minuten.
Traditionell wird der Matetee, ein Stechpalmengewchs, berbrht und dann in dem Topf belassen. Mit einem Trinkhalm wird der Tee entnommen und dann immer wieder mit heiem oder kochendem Wasser nachgefllt. Probieren Sie verschiedene Ziehzeiten aus.

Yogi Tee

Die Gewrzmischung etwas kcheln und dann ziehen lassen, mit Milch bergieen.

Chai Tee

Dies ist eine Mischung aus Schwarzem Tee und Gewrzen. H ier richtet sich die Ziehzeit je nach Anteil von Gewrzen und Schwarzem Tee.

brigens: Ist das Experiment milungen, mit Milch oder Sahne lsst sich vieles ertragen.




Impressum  Datenschutz  Sitemap
Diese Webseite speichert Cookies auf Ihrem Gert. Wenn Sie diese Seite weiterhin besuchen, erklren Sie sich damit einverstanden. Weitere Informationen finden Sie in unserer Datenschutzerklrung. Sie knnen Cookies in Ihrem Browser lschen